菠菜面
菠菜面,陜西西安的一種特色面食,是加入菠菜粉和面做成的掛面?梢宰鲎约鹤,也可以在掛面加工的時(shí)候加入菠菜面,經(jīng)石磨加工的面粉,不含任何食品添加劑。其對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用。石磨菠菜面是指用石磨加工的面粉做成的菠菜面。經(jīng)石磨加工的面粉,不含任何食品添加劑。
做法:
精粉500克,雞蛋2個(gè),菠菜500克,豬油100克,水50克,海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。
1.將菠菜除去爛葉及老根,用水洗凈,切碎剁成菜泥,用凈布把菜泥包住,用力把菠菜水?dāng)Q入碗里;蛴谜ブ瓩C(jī)榨取菠菜汁,備用。
2.把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開,加入精鹽,放入面粉,用手?jǐn)嚻鸷,一手倒入菠菜水,一手和面?后加入50克冷水把面和成面團(tuán)揉好揉光,稍餳后,放案板上搟成1.毫米厚的薄片,切成0.5厘米寬的細(xì)條,下入開水鍋煮熟撈出,過冷水即成。食時(shí)瓢內(nèi)放油,上火加熱后,將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒,*后將面條放入,用筷子拌勻即成。
色澤鮮綠,滋味清香,富有營養(yǎng)。
菜品特色:
菠菜面,不僅有菠菜的營養(yǎng),也融合了石磨掛面的營養(yǎng)。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過程,不會(huì)產(chǎn)生高溫,避免了機(jī)械設(shè)備研磨時(shí)的高溫,對原糧營養(yǎng)品質(zhì)的破壞,保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分,特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍,并且含有適量的麥麩和小麥胚芽油,長期食用能預(yù)防多種富貴病,適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流不產(chǎn)生高溫,適應(yīng)回歸自然的飲食浪潮流。 |