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哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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先生 (經(jīng)理) |
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| 哈爾濱王森學(xué)校 你不會(huì)知道的烘焙小秘訣 |
哈爾濱王森學(xué)校：你不會(huì)知道的烘焙小秘訣（上）
健康烘焙是一種生活方式，這篇經(jīng)過(guò)哈爾濱*好的烘焙學(xué)�！枮I王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師親自鑒定過(guò)的烘焙新手入門秘籍，你一定要收藏起來(lái)，想制作出一個(gè)完美的蛋糕并非易事，在制作過(guò)程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。
面粉的選擇
一般情況下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌性的面食點(diǎn)心。
中筋面粉則適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來(lái)軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。
低筋面粉*適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開(kāi)口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。
正確的選用好面粉才能做出好的作品來(lái)哦，不要想著我的低粉不夠了就拿高粉來(lái)代替哦，這樣你做出來(lái)的蛋糕就會(huì)變得很硬且發(fā)不起來(lái)哦。
面粉之間不能直接替換使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
轉(zhuǎn)化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉
如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
方程式大家學(xué)過(guò)吧？還可以怎么替換，小伙伴們自己算算吧~由于高、中、低面粉們蛋白質(zhì)含量不是一個(gè)固定值，所以以上公式僅供參考哈！
黃油的軟化
黃油的軟化是個(gè)問(wèn)題，有時(shí)候把它拿出來(lái)室溫后半天都不融化，這可急死了貪吃的小伙伴們了，有的童鞋還把黃油拿到火上烤、隔水加熱、放進(jìn)微波爐叮熱。結(jié)果怎么著？要么黃油化成了油水的狀態(tài)；要么就是化開(kāi)了一半，另一半還是固態(tài)的。軟化黃油就這么難么？
哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校老師的建議是：黃油的在室溫軟化是需要時(shí)間的，大家可以先把黃油拿出來(lái)軟化放著，先去準(zhǔn)備其它的材料，基本上準(zhǔn)備工作做好的時(shí)候黃油也就軟化好了。
要是不想等的童鞋也可以試著將黃油隔水加熱完全融化，然后再放進(jìn)冰箱冷凍3-5分鐘，再拿出來(lái)的時(shí)候就是軟軟的半凝固狀態(tài)了，雖然這種方法很省時(shí)間，在冬天無(wú)法室溫軟化的情況下比較適用，但是不太容易控制，很容易就凝固過(guò)頭變回原樣了。
黃油的軟化程度一般是能用手指在黃油按出手指摸或者是手指擠壓下黃油能包含住手指亦可。
模具的選用
像做披薩、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）這樣的食品時(shí)，為了更容易脫模，一般使用不沾模具進(jìn)行烘烤。
而像戚風(fēng)、海綿這樣的需要附著模具壁攀爬的蛋糕就需要使用硅膠模具或者陽(yáng)極模具來(lái)使它攀爬變大。
液體材料的加入為什么要分次
有的童鞋提到：為什么黃油中加入蛋液要分次均勻加入呢？不能一次性 |
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