無醇葡萄酒既有干型葡萄酒的醇正，又有甜酒的爽口，它和普通葡萄酒一樣是把葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精了的，不同的是加了一道工藝，通過反滲透壓或低溫蒸餾的方式再把酒精去掉。另外，無醇葡萄酒顯然完全不同于葡萄汁，是它經(jīng)過發(fā)酵過程、是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的具有完全意義的葡萄酒類產(chǎn)品，包含了葡萄皮和葡萄籽里的對健康很有益多酚成份，這在葡萄汁里是沒有的。
無醇葡萄酒的釀造需要經(jīng)過5道程序；采收的葡萄需要經(jīng)過我們的檢驗才能用于發(fā)酵，以使釀成的葡萄酒結(jié)構(gòu)及酸度更平衡。此外使用相應(yīng)的技術(shù)手段去除酒精，濃縮酒的香氣，使香氣更加濃郁�！比コ凭姆椒ㄓ卸喾N�！巴ㄟ^高溫加熱讓酒精揮發(fā)可以達到去除酒精的目的，不過酒香也很可能隨之揮發(fā)。用反滲透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍會剩余2%到5%的酒精。因此，我們采用真空蒸發(fā)技術(shù)以達到100%去除酒精的目的�！钡戮S斯姆接著說道。反滲透的實行需借助薄膜吸納酒液，且必須借助不銹鋼軋輥系統(tǒng)才得以實現(xiàn)�！捌咸丫茝木乒嗟捻敳砍霭l(fā)，受到重力落回酒槽，緊接著，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此時的溫度為25度，這個溫度足以使酒精揮發(fā)，但同時又保留了酒的香氣。這些不停轉(zhuǎn)動的不銹鋼滾筒可以分離酒精和香氣，收回的酒液每經(jīng)過一輪反滲透，酒精的濃度就降低一點”。*終，葡萄酒的整體風味被保存了下來，而酒精含量卻幾乎降為了零。
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