夾層鍋是現(xiàn)在食品熟制設(shè)備里，操作簡單方便的小設(shè)備，主要的功能是蒸煮和炒制兩種，主要適用于固體，液體，糜類，粉末顆粒狀的產(chǎn)品，固體類的產(chǎn)品一般是指肉制品，例如燒雞，燒鴨等產(chǎn)品；液體類的產(chǎn)品像是豆?jié){，也可以熬制糖；糜類產(chǎn)品就是八寶粥，炸醬面里的炸醬；粉末顆粒就是糖炒栗子，肉松等產(chǎn)品；除了肉類的產(chǎn)品其他的產(chǎn)品都應(yīng)該要配有攪拌尺，這樣的配置能夠是產(chǎn)品在蒸煮或炒制過程中能夠受熱均勻。夾層鍋加熱方式多樣,電加熱,蒸汽加熱,燃氣或液化氣加熱,客戶可以根據(jù)自己方便的方式選擇加熱,型號也可以根據(jù)自己的產(chǎn)量來選擇適合自己的型號,用它制作食物，溫度足夠高，火候自己掌控。不僅能保質(zhì)保量的完成制作任務(wù)，而且可以保持食物*佳口感，味道純正。
標準操作
目的：建立夾層鍋標準操作規(guī)程，以確保其操作的標準化、規(guī)范化、程序化。
范圍：適用于夾層鍋。
職責：由生產(chǎn)部有資格的技術(shù)人員負責制訂；
質(zhì)量管理部負責審核；
總經(jīng)理批準；
車間設(shè)備操作人員、設(shè)備技術(shù)人員執(zhí)行。
3、操作
⒊1將物料加入鍋中。
⒊2攪拌。
⒊3開啟進汽閥門，向夾層內(nèi)通蒸汽（蒸汽壓力≤0.10Mpa）同時打開疏水閥，關(guān)閉旁通閥，加熱至規(guī)定時間。
⒊4待物料達到要求時，關(guān)閉進汽閥門，停止攪拌。
⒊5手握手柄，使反應(yīng)鍋慢慢傾斜將液體從鍋內(nèi)倒出。
⒊5液體流完后，用純化水對可傾式反應(yīng)鍋清洗。
⒊6注意壓力表壓力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加熱要求。
⒊7檢查可傾式反應(yīng)鍋安全閥的靈敏性。
⒊8定期對油密封閥檢查，防止漏油。 |
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