1）、售賣(mài)間
功能：主要將廚房完成的食品按要求輸送到餐廳，并提供湯類(lèi)、米飯、菜品等。
配置：保溫菜臺(tái)、打飯臺(tái)、保溫湯桶、工作臺(tái)等。 （2）、消洗間（洗碗間、消毒儲(chǔ)碗間）
功能：將廚房或餐廳用過(guò)的碗碟等餐具洗凈、消毒，然后儲(chǔ)存?zhèn)溆没蚪慌c各工作間使用。
配置：收糠臺(tái)、星盆臺(tái)、古典櫥柜設(shè)計(jì)工作臺(tái)、儲(chǔ)碗柜、洗碗機(jī)、烘干機(jī)、消毒柜等。
1、高度：廚房的高度決定著排煙管道，一般保證在3.5米及以上高度就可以滿足煙管的走向。
2,、地面：廚房的地面建議采用耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不顯滑又易于清掃的防滑地磚，例如紅鍋磚等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之間，以防止地面產(chǎn)生積水．地面與墻角的交接處采用圓角處理（曲率半徑為3CM)，圓角處理的優(yōu)點(diǎn)是：無(wú)積水，無(wú)雜物污垢的積存，而且在沖洗地面時(shí)，四周角落的臟物都極易沖出．另外，廚房地面和墻體還需在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行防水處理，否則易造成污水滲漏。
3、墻體：廚房的墻體*選用空心磚砌成，空心磚有隔音和吸濕的效果。墻面一般建議采用白色瓷磚，可以增加亮度。
4、門(mén)窗：門(mén)應(yīng)考慮廚房設(shè)備的寬度，除主廚區(qū)為1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便設(shè)備的進(jìn)出。廚房門(mén)可考慮采用鐵門(mén)或者其他質(zhì)地的門(mén)，并能自動(dòng)關(guān)閉。廚房的窗戶既便于通風(fēng)．又要利于采光．窗戶的處理上，應(yīng)設(shè)計(jì)一道安全窗，一道紗窗．另外，根據(jù)方案的設(shè)計(jì)情況，廚房?jī)?nèi)部必須輔以電燈照明、通風(fēng)換氣。還要在進(jìn)出廚房的門(mén)頭上安裝滅蠅燈，以防止蠅蟲(chóng)侵入。 |
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