8、廚房的溫度和濕度：廚房內(nèi)溫度太高對員工會產(chǎn)生很多不利的影響。在悶熱的環(huán)境中工作，不僅員工的工作情緒受到影響，而且員工常需要休息，工作效率也會變得底下。另外，溫度越高，濕度也越大，易造成人體的不適．濕度過大，則會造成人體感到腳悶，有些食品原料容易腐敗變質(zhì)，濕度過小，則會造成食品原料的干癟變色。因此在設(shè)計時，考慮到采取使用鮮風(fēng)機來通風(fēng)降溫除濕的措施。
9、廚房的送風(fēng)和排風(fēng)設(shè)計：對廚房現(xiàn)場的情況和使用人員進行考慮和了解后，決定采用局部送風(fēng)模式和局部排風(fēng)模式．采用這兩種通風(fēng)模式，可以達(dá)到廚房每小時換氣40次的良好的通風(fēng)環(huán)境。
10、排水：廚房排水采用為明溝和暗溝排水兩種方式，本次廚房采用明溝為主，輔以暗溝的方式排污。
（1）、灶屋老師明溝的深度定制為15cm及以上.寬度為30cm砌有斜坡，坡度保持在1％０．排水流向從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)的原則，排水溝出口和排氣口處安裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網(wǎng)罩，以防止鼠類侵入。
（2）、暗溝則是以地漏將廚房污水與明溝相連，地漏直徑為150mm、流經(jīng)面積約不高于25平米，流經(jīng)距離不大于10米為佳。
（3）、另外明溝與明溝之間的聯(lián)通由其他單位確定，污水必須排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他方式處理（如隔油池古典櫥柜設(shè)計） |
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