重慶火鍋，準(zhǔn)確地說主要由以下三部分組成，一，湯料；二底料；三老油�，F(xiàn)在有一種非常奇怪的現(xiàn)象，將老火鍋跟老油捆綁到一起來談?wù)�，給人造成老油的麻煩就是老火鍋造成的錯(cuò)覺，
老油，顧名思義，就是重慶火鍋鍋底里面添加的火鍋油，由于循環(huán)使用，所以人們習(xí)慣稱之為老油。因?yàn)楦鱾�(gè)火鍋店采用的基油不同，老油分別有牛油老油、菜油老油、色拉油老油、混合油老油之分。重慶火鍋*早以牛油老油為主流。隨著時(shí)代的變遷，人們對(duì)動(dòng)物油越來越有所忌憚，從上世紀(jì)九十年代開始，植物油老油逐漸占據(jù)上風(fēng)，即便如此大多火鍋店都還是采用混合老油，雖然其中植物油的成分比較高一些，但是始終還是給牛油留有一席之地。直到前兩三年開始，重慶火鍋又刮起復(fù)古旋風(fēng)，純牛油火鍋又在重慶本土盛行起來，所打旗號(hào)一水都是老火鍋。
其實(shí)老火鍋跟新派火鍋*大的區(qū)別僅限于前者用牛油，后者用植物油。人們習(xí)慣稱前者為牛油火鍋，后者為清油火鍋，兩種火鍋都用老油，絕不是像有些人忽悠的那樣：老火鍋＝老油火鍋。
重慶人喜歡火鍋那是因?yàn)橹貞c冬天特別陰冷潮濕，需要辣椒花椒動(dòng)物油脂來暖身除濕的緣故，重慶人喜歡火鍋那是因?yàn)榛疱佭@種就餐形式特別適合重慶人的粗礦豪放天生樂觀的性格，重慶人喜歡火鍋那是因?yàn)橹貞c人口味重喜油膩的飲食習(xí)慣，重慶人喜歡火鍋還得益于幾十年的市場(chǎng)培育、
寫下這個(gè)東西，其目的是想讓社會(huì)各界尤其是政府決策機(jī)構(gòu)更加了解火鍋老油的真實(shí)面貌，為我們中華民族飲食文化寶庫中的瑰寶重慶老火鍋的精魂——老油正名
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