從上世紀(jì)九十年代，發(fā)達(dá)國家就掀起了一股研制開發(fā)纖維食品(蔬菜)的熱潮。特點(diǎn)是美國前總統(tǒng)李根得腸癌死，后來發(fā)現(xiàn)他體內(nèi)是應(yīng)缺少纖維元素有關(guān)，當(dāng)時全美流行吃纖維蔬菜高潮。以往不被人們重視的纖維蔬菜、食品，就像維生素一樣成為廣泛流行的保健品。并列為糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)”。
纖維食品的每日推薦量各國稍有不同，日本規(guī)定每人每日在20—30克;前蘇聯(lián)規(guī)定每日在25克;美國規(guī)定每日30克;歐州各國規(guī)定每日25克;中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定每日膳食纖維攝入量為30.2克;我們從傳統(tǒng)大量食品中可計(jì)算到纖維的含量。比如;大米5公斤，西紅柿3公斤，白菜4.1公斤，油菜13.5公斤，蘋果2.5公斤，梨2公斤，香蕉2.5公斤，黃瓜5公斤。這樣算來，即使你每天吃以上食物各一半也不能達(dá)到30.2克的標(biāo)準(zhǔn)。因而，我們每天不可能從食物中攝入足夠的膳食纖維，必須從纖維食品中補(bǔ)充。
如果全部從食品中補(bǔ)充也不利，因?yàn)槟嵌际菬o機(jī)物，人體不易吸收。但通過生物轉(zhuǎn)換方法成為有機(jī)物形式人體就容易吸收，那就是纖維蔬菜，特點(diǎn)是纖維芽苗菜，如豌豆、紅豆類這先品種，本生纖維化多，做為纖維蔬菜是最適宜不過。如食用纖維芽苗菜，每人每天食用200克就能滿足人體對纖維的需求。 |
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新鮮蔬菜
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