高溫殺菌工藝是一種傳統(tǒng)的殺菌模式，食品殺菌工藝是解決了食品在包裝的過程中引起的二次污染，或者是包裝好的食品進行加工殺菌，至今為止，加熱殺菌是食品殺菌的最有效的方法，根據產品的工藝不同，常常把殺菌的方法分為高溫殺菌、巴氏殺菌等方法，巴氏殺菌指的是殺菌溫度在100度以下，高溫殺菌是殺菌溫度在100度以上，殺菌鍋的殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式的工作，以水或者蒸汽作為熱介質，來加熱進行殺菌鍋內的食品，殺菌鍋可以進行高溫殺菌，溫度高達147度，也可以進行巴氏殺菌，溫度達到80度，不管是高溫殺菌還是巴氏殺菌，都不會對產品的口感發(fā)生變化，所以買一臺殺菌鍋就會實現(xiàn)兩種的殺菌方式。
殺菌鍋分類
按材質分為：不銹鋼（SUS304）、碳鋼（Q235-B）.
按加熱方式分為：蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用。
按控制方式分為：手動控制、半自動控制（電器半自動、電腦半自動）、全自動控制。
按安裝方式分為：臥式、立式。
按殺菌方式分為：水浴式、蒸汽式、噴淋式（側噴、頂淋）。
按外觀形式分為：單鍋、雙層、雙并、三鍋并連、轉籠（內籠體旋轉）、雙層轉籠。
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 |
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