說起醬菜來，比較有名的是北京的六必居，揚(yáng)州的三和四美。這些品牌歷史悠久，盛名海外。是國家飲食歷史的文化資產(chǎn)。
現(xiàn)在每個地方都有各自的醬菜，品種多為當(dāng)?shù)氐臅r令蔬菜。***常見的是：辣椒、黃瓜、蘿卜。
后來逐漸有了一些創(chuàng)新產(chǎn)品：豆干、花生、糖蒜、甜姜絲、醬韭花、蘑菇醬、泡椒金針菇、紅油筍、干煸辣椒、辣椒醬、豆醬、八寶菜等。另外，還有一些調(diào)味品和小零食，如泡椒雞爪、豬皮都可歸類于醬菜。
醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
醬菜加工的過程：
蔬菜粗清洗——蔬菜分切——蔬菜腌漬（鹽漬）——蔬菜脫鹽清洗——蔬菜壓榨脫水——蔬菜拌料——真空包裝——巴氏殺菌——除水風(fēng)干——大包裝。
這是比較講究的加工流程經(jīng)鹽腌漬過的蔬菜+巴氏殺菌機(jī)能保存12個月以上。
諸城市安邦機(jī)械有限公司是集食品解凍，蒸煮，鹵制，清洗烘干，巴氏殺菌等設(shè)備產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)制造、營銷服務(wù)于一體的專業(yè)運(yùn)營商，已經(jīng)形成了集原材料供應(yīng)、產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)成品檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營、儲存運(yùn)輸、技術(shù)服務(wù)于一體的完善的公司運(yùn)營體系。公司具已通過ISO9000:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，公司擁有先進(jìn)的機(jī)加工中心、全自動焊接中心以及全套的檢驗(yàn)設(shè)備。主要產(chǎn)品有：凈菜加工設(shè)備，果蔬清洗設(shè)備，漂燙蒸煮冷卻設(shè)備，風(fēng)干瀝水設(shè)備，輸送設(shè)備，巴氏殺菌設(shè)備，烘干設(shè)備，油炸設(shè)備，真空包裝設(shè)備，解凍設(shè)備，夾層鍋，辣椒醬炒鍋，煙熏機(jī)、肉食真空滾揉機(jī)等。
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