奶油是指以牛乳稀奶油為原料，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵，加工制成的固態(tài)產(chǎn)品。
干酪是指以牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌、添加發(fā)酵劑、凝乳、成型、發(fā)酵等過程而制得的產(chǎn)品。
巴氏殺菌乳的優(yōu)點是殺菌溫度低，對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，能限度地保存牛奶的營養(yǎng)和風味成分，但其生產(chǎn)流通、銷售過程必須有健全的冷鏈，保質(zhì)期短，一般為5～7天。滅菌乳經(jīng)超高溫殺菌，營養(yǎng)物質(zhì)特別是維生素損失相對較多，但其能在常溫條件下保存一年左右。
酸牛乳中含有大量的活性微生物，可抑制體內(nèi)某些細菌的繁殖，提高人體免疫力。酸牛奶一般在4℃左右貯藏，保質(zhì)期十五天左右。
“復(fù)原乳”就是用奶粉還原的液態(tài)奶。其加工方式主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的調(diào)味乳。
消費者在選購乳制品時應(yīng)注意以下幾點：
盡量選購品牌度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
看包裝上的標簽標識是否齊全。按標準規(guī)定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表等項目，同時看標明的營養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。
注意別把飲料當奶喝。有些含乳飲料，標簽上把“××奶”寫得非常醒目，旁邊才注上“乳飲料”或“乳酸菌飲料”。其實，含乳飲料一般只含有30%甚至更低比例的牛奶，與100%牛奶差別很大
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