劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學院，成為一名裱花大師前，先滾瓜爛熟的鮮奶油知識
在現生活中
人們的餐桌都離不開琳瑯滿目的點心
都說甜點能治愈壞心情
這也是裱花師一躍成為熱門職業(yè)的原因
作為一名專業(yè)的裱花師
必須了解透徹zui基本的裱花原料--鮮奶油
接下來劉科元烘焙帶小伙伴進入奶油知識專題
1、首先，什么是鮮奶油？
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料，制作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類：植脂奶油和動物脂奶油。
淡奶油(即動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮后得到的產品，經過超高溫殺菌后，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多種甜品。注意：動物奶油蛋糕易變形，由于動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產品。由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強，是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油，而且植物奶油有反式脂肪酸，不利于人體健康。
所以，如果從健康角度出發(fā)，還是推薦選擇淡奶油(動物性奶油)。 |
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