真空和面機(jī)的作用，真空和面機(jī)與普通和面機(jī)有何區(qū)別，真空和面機(jī)的功能
什么是真空和面機(jī)？
真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20％。那么真空和面機(jī)功能有哪些？
與普通和面機(jī)有何區(qū)別？
真空和面機(jī)具備快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在*短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上等功能。
下面小編為大家詳細(xì)介紹真空和面機(jī)功能作用，以及真空和面機(jī)與普通和面機(jī)有何區(qū)別。
真空和面機(jī)工作原理
真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20％�？焖侔韬�，使小麥蛋白質(zhì)在*短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡，加工出來的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。 |
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