穿透法肉制品嫩度測(cè)定儀、肉制品嫩度測(cè)定儀
穿透法肉品嫩度測(cè)定儀模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測(cè)量肌肉與食品試樣的值，顯示測(cè)量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測(cè)定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度等物性參數(shù)測(cè)定，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。
嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備。該機(jī)也叫質(zhì)構(gòu)儀，肉品穿透嫩度儀，肉制品質(zhì)地（texture）測(cè)試儀。
穿透法肉品嫩度測(cè)定儀原理：嫩度是通過(guò)特定的探頭，傳感器記錄穿透肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的*個(gè)極值點(diǎn)作為肉樣嫩度值，單位g。
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