我的意見
一. 從核桃牛奶的產(chǎn)品類型來看屬于植物蛋白飲料,這種飲料的特性是不只牛奶中帶入的蛋白質(zhì),植物的磨漿或粉末處理后與奶液的混合是關(guān)鍵.所以二朱與上而把很多人都已經(jīng)提到了,乳化處理過程中加入膠體,尤其是混合膠體對沉降的直接作用是關(guān)鍵的.可以通過一系列的試驗(yàn),加入CMC,黃原膠等膠體的混合來實(shí)現(xiàn).
2.核桃粉的處理要注意的關(guān)鍵因素一個(gè)是粒徑一個(gè)是脂肪含量的指標(biāo),粒徑上要充分保證批次的粒徑處理,磨漿與膠磨的設(shè)備要工作到位.
3.根據(jù)高蛋白脂肪的飲料的特性,加入均質(zhì)設(shè)備的作用就是防止脂肪膠體在灌裝后的上升力作用,會形成上下分層,而直接導(dǎo)致沉淀,如果采用的是利樂包的還好,如果采用的是PET型材那么外觀上就要考慮要用色差的瓶子以及如何解釋向顧客解釋沉淀了,所以添加合適的均質(zhì)設(shè)備是關(guān)鍵,*好是在乳化后以及殺菌前加入兩道均質(zhì)設(shè)計(jì).
根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)得出以上結(jié)論,注意,沉淀的預(yù)防不能僅靠過濾系統(tǒng),更關(guān)鍵是膠體10-100um的處理是關(guān)鍵.
水的問題：生產(chǎn)廠家是要使用軟化水的，要是你們公司做不到就會有問題，只是簡單用砂棒進(jìn)行了過濾，造成水的硬度過高，或含有過量的某些金屬離子或PH值不正常（做蛋白飲料*好是要進(jìn)行調(diào)整PH），出現(xiàn)沉淀的可能性就很大了
核桃粉采購*新噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)。日產(chǎn)量五噸左右。包裝采用內(nèi)塑料外瓦楞紙箱裝。
15公斤每箱，方便物流運(yùn)輸，不易損壞。
核桃粉是用新鮮飽滿的核桃仁為原料，經(jīng)水煮，磨漿，勻質(zhì)，消毒，噴霧而成。在*大限度保留核桃仁營養(yǎng)的前提下，沒有外來香精，化學(xué)品的加入，真正保證了粉的純度。
產(chǎn)品目前主要用在核桃乳品使用，固體飲料添加，餅干烘焙行業(yè)，添加劑使用。
核桃粉成本較核桃仁磨漿，核桃醬成低很多。方便使用，易調(diào)配，口感佳。
丸京核桃粉采用國際*先進(jìn)噴霧干燥工藝生產(chǎn)。
我廠生產(chǎn)的純粉是目前國內(nèi)純度*高，價(jià)格*低的。同時(shí)為了迎合市場需求，我們先后開發(fā)出80粉和60粉這兩個(gè)級別核桃粉。成為國內(nèi)核桃粉市場上的重頭戲。
產(chǎn)品同時(shí)遠(yuǎn)銷歐美，日本，韓國，臺灣等地，深受國外客戶認(rèn)可。 |
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