灶臺菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞等地鍋佳肴 食在香土灶柴火雞的外在形式,符合現(xiàn)代人的需求,吸引人。現(xiàn)在的年輕人,幾乎沒見過柴火煮飯,也沒吃過柴火煮的雞,這對他們來說是個新鮮;柴火雞用木柴作為燃料,圍著鍋邊吃飯,同時打出土雞、粗糧概念等,這種形式會符合一部分懷舊人群的需求,也能抓住一部分追求飲食生態(tài)健康的食客。
柴火煮的雞,比用燃?xì)庵蟮母;整個烹飪過程都是透明的,比較放心;就像回到了小時候,一大家人圍著灶頭,看媽媽炒菜做飯的感覺。
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