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集安市嘉冠農(nóng)業(yè)生物科技有限公司
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| 集安冰葡萄苗 生財(cái)有道 20180118 吉林集安冰雪葡萄 |
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冰酒被譽(yù)為“葡萄酒中的液體黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。對(duì)于冰酒理解的定
義是：冰酒是一種甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰凍的
葡萄釀造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被凍成固體狀態(tài)時(shí)，通過采摘壓榨獲
取少量濃縮的葡萄汁，葡萄汁經(jīng)過緩慢發(fā)酵后，再陳年數(shù)月裝瓶。釀造冰酒
所使用的葡萄是經(jīng)歷過冬天的風(fēng)雪冰凍以后，在—8℃以下采摘釀造的。
當(dāng)世間芳華落盡，風(fēng)霜來襲，辛勤工作一年的葡萄葉也漸漸落地歸根。而那
些仍然奮力生長(zhǎng)在樹藤上的葡萄開始瘋狂的吸盡天地間來自于陽光、空氣、
泥土、雨水、甚至是十幾里外環(huán)境中的精華，*終脫去水分，濃縮成營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值極其豐富的冰葡萄汁。
等到12月份，葡萄種植者會(huì)密切觀察天氣狀況，直到溫度穩(wěn)定在—8℃以下
時(shí)，便從半夜開始采摘，大部分酒莊會(huì)采用人工采摘的方式，采摘下來的冰
葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的時(shí)候發(fā)出大理石撞擊般的聲音。到早上八九
點(diǎn)停止，因?yàn)榘滋鞖鉁亻_始回升，藤上的葡萄會(huì)軟化。
采摘后的冰葡萄立即進(jìn)行擠壓，也就是帶冰壓榨。擠壓所用的大型擠壓機(jī)必
須設(shè)置在戶外，因?yàn)槭覂?nèi)溫度較高，冰葡萄會(huì)解凍。并且擠壓時(shí)溫度要符合
冰酒制作規(guī)范，即擠壓時(shí)外界溫度要低于—8℃。釀造普通葡萄酒的葡萄在
擠壓時(shí)汁液快速流出，而冰葡萄在擠壓時(shí)，汁液是一點(diǎn)一滴慢慢流出來的。
擠壓一次需要花費(fèi)4~6個(gè)小時(shí)。15-50公斤的葡萄只能擠出大約半公斤的汁液
，*后成為一瓶375ml容量的冰酒。換種說法，一滴冰酒（1ml冰酒）需要十
顆冰葡萄，一瓶375ml容量的冰酒需要3750顆冰葡萄。
中國(guó)冰葡萄酒主要集中在東北。鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)地處“吉林小江南”的集安
市，為濕潤(rùn)性溫帶季風(fēng)氣候，冬季寒冷，夏季溫暖，因其位于北緯41°，在
白山綠水的天脈水源，高機(jī)土壤的催生下，這里生長(zhǎng)著特有的東亞種原生冰
葡萄。這里的土壤通透性好，礦物質(zhì)豐富，非常適宜葡萄生長(zhǎng)。同時(shí)，無污
染的生態(tài)環(huán)境，也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰葡萄奠定了基礎(chǔ)。優(yōu)越的氣候、土壤和生態(tài)
條件，使集安鴨綠江河谷成為中國(guó)葡萄的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。 |
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