電子拉伸儀和電子粉質(zhì)儀一樣，都是評價面粉品質(zhì)的一大專用設(shè)備，不同的是拉伸儀是檢驗(yàn)面粉拉伸特性的，粉質(zhì)儀是測定面粉粉質(zhì)特性的，要想快速研究出小麥胚含量與小麥粉品質(zhì)的關(guān)系，少不了這兩類儀器的支撐。
小麥胚占小麥籽粒的2%~3%，是小麥籽粒的生命源，是整個麥粒營養(yǎng)價值較高的部分，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些微量生理活性成分，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。小麥胚的利用一般是兩種情況，一是混入面粉和麩皮中，二是提取出來作它用，這兩種利用方式中，面粉中的麥胚含量都較低，然而事實(shí)上適當(dāng)?shù)柠溑吆坑锌赡軐γ娣燮焚|(zhì)有一定的改良作用，并且可以增加面制品的營養(yǎng)價值。所以為了探討小麥胚對面粉品質(zhì)的影響，有人提出將麥胚粉以不同比例梯度添加到面粉中，研究面粉中麥胚含量對面條品質(zhì)的影響,以求為探討營養(yǎng)強(qiáng)化小麥面粉、合理加工小麥尋找新的途徑。
在這種小麥胚含量對面粉品質(zhì)影響研究中，電子拉伸儀和電子粉質(zhì)儀等電子儀器對面粉品質(zhì)的檢驗(yàn)是必不可少的，從前人的研究中，我們可以得知濕面筋含量、穩(wěn)定時間、拉伸面積、拉伸阻力、拉伸比例與麥胚添加量呈顯著線性負(fù)相關(guān)，面粉中添加麥胚能夠提高面制品的拉伸力。
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