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西府削筋面技術(shù)教學(xué)
削筋面的主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū),其他地方比較少了,地方特色十足。削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬,然后搟厚,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條就好了,西府削筋面技術(shù)教學(xué)做好后吃起來(lái)非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不膩,辣香爽口,咸酸適口的特點(diǎn)。
家在西府鳳翔一帶的人應(yīng)該不會(huì)忘記每日每餐都要吃的面條,其中一種手工面叫做“削筋面”,做法就是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀的厚片,用刀切削成長(zhǎng)約 10厘米、寬、厚約3毫米的條,后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻,水滾時(shí)下面,削筋面再煮不爛,撈在碗里條條清晰、不粘,晶瑩剔透如玉石一般。下來(lái)調(diào)味*有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣,削筋面的制作再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子,一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了,味道香醇,吃在嘴里爽滑立朗,想起來(lái)都流口水。一碗下肚,還想再來(lái)一碗。
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