火鍋在我們生活美食中相當(dāng)?shù)募t火，很多人抓住時(shí)機(jī)分分開起了火鍋店，很多人對(duì)開火鍋店不了解，賺不到利潤，下面為大家介紹一下注意的事項(xiàng)：
1、火鍋原材料的采購
鍋技術(shù)培訓(xùn)行內(nèi)有句話：“遍地都是錢，周身都是洞�！鼻耙痪涞囊馑际牵粋�(gè)火鍋店正常營業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔(dān)任，最重要的是管理制度和方法，否則，時(shí)間久了任何可信的人都會(huì)出問題。了解各種產(chǎn)品，了解各個(gè)市場的狀況，搞清價(jià)格，學(xué)會(huì)鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。經(jīng)營者要隨時(shí)去市場了解行情，以摸清價(jià)格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率。
2、火鍋味道的把握
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定�；疱佋瓬恼{(diào)制決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。只要消費(fèi)者喜歡，就是好火鍋，關(guān)鍵是要在標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的基礎(chǔ)上，做到質(zhì)量始終穩(wěn)定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。
味道的把握很重要。
3、成本控制與節(jié)能降耗
火鍋店的費(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來，比如—某區(qū)域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉；包括辦公、采購、運(yùn)輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費(fèi)也要盡力節(jié)��；每天都要抄水、電、氣表，計(jì)算出每萬元營業(yè)額消耗多少水、電、氣，再加上每萬元營業(yè)額的人工工資，在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價(jià)格，在保證效果的同時(shí)，確保每一分錢都用在刀刃上。
新火鍋新思維:創(chuàng)意經(jīng)營主題突出
新火鍋新概念:一人一鍋新鮮健康
新火鍋新模式:簡易管理大眾客群
新火鍋新設(shè)計(jì):專業(yè)研發(fā)質(zhì)量穩(wěn)定
模式新穎：采用回轉(zhuǎn)機(jī)械輸送菜品，品種多樣，顧客不必再東奔西跑，僅此一項(xiàng)就足以引吸顧客眼球。
投資見效快：火鍋相對(duì)于其它餐飲模式，它的利潤率較高，并且其本身擁有龐大的消費(fèi)群體，再加上回轉(zhuǎn)火鍋獨(dú)有的不用等餐，方便快捷的特點(diǎn)“即來即吃、隨吃隨走”大大增加了營業(yè)期間的翻臺(tái)率，使?fàn)I業(yè)額成倍增加，利潤率也相應(yīng)的成倍增加。 |
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