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中國傳統(tǒng)飲食文化
“民以食為天”，中國飲食文化經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，在中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、器皿、營養(yǎng)保健、飲食審美觀、飲食禮儀等各個(gè)方面均已形成了自己獨(dú)特的飲食特色，也成為了中國傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要組成部分。下面我將從中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物傳統(tǒng)制作方法、中國飲食審美觀以及飲食禮儀四個(gè)方面談?wù)勎业目捶ā?br />
、中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)
我國的飲食結(jié)構(gòu)是由我國人民的經(jīng)濟(jì)生活水平所決定，同時(shí)也是由中華民族千百年來的飲食經(jīng)驗(yàn)積淀而成。我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有以下幾點(diǎn)特點(diǎn)：首先，講究主副食分明。中國人認(rèn)為得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。中國傳統(tǒng)飲食以谷物為主，副食主要是新鮮的天然食物。其次，我們國家非常重視蔬菜的作用。中國有一句俗話，叫“三天不吃青，倆眼冒金星�！� 從秦漢開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以植物性食料為基礎(chǔ)，比如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《論語?鄉(xiāng)黨》篇中說“肉雖多，不使勝食氣”，這實(shí)際上是我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)理論最早的文字記載，即指日常飲食應(yīng)當(dāng)以食谷為主，即使肉多時(shí)，也不可超過食谷。此外，我們幾乎所有飲食都是低溫烹飪。蒸饅頭，下面條，煮餃子全是在水中，都是100度以下。
、食物傳統(tǒng)制作方法 中國傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究，不僅注重烹，更注重調(diào)，常見的方法有：蒸、煮、燒、燉、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。由于我國幅員遼闊，各地自然條件、人們的生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類等方面，逐漸形成了各自不同的地方風(fēng)味，如魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、粵菜、京菜、湘菜、徽菜等。
中國飲食有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、香、味、形的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的全方位享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。
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