流行于波斯和土耳其的咖啡
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咖啡在波斯
喝咖啡的習俗可能早在到達阿拉伯半島之前就已經(jīng)在波斯生根發(fā)芽。據(jù)說波斯的士兵趕走了想在也門立足的伊索比亞人。毫無疑問，波斯士兵一定是很喜歡伊索比亞人所栽種的咖啡樹上的果實，然后把它們帶回了自己的國家。關(guān)于亞丁城穆夫提的故事也是發(fā)生在15世紀中期的波斯王國。
很早以前，大多數(shù)的波斯城鎮(zhèn)以時髦、寬敞且坐落在城市zui繁華地帶的咖啡屋為榮。這些咖啡屋以快捷、gao效以及“滿懷敬意”的服務(wù)而zhu名。咖啡屋中常見的政治討論及由此引起的騷動常常被人們很低調(diào)地忽略過去：似乎顧客們對快樂主義的追求更感興趣。波斯的咖啡屋因閑聊、聽音樂、跳舞及“其他這類的事情”而聞名．甚至還有幾篇報道說政府不得不對咖啡屋里發(fā)生的一些“聲名狼藉的行為”叫停。
一位英國旅行者講了這樣一個故事：一位伊朗王妃巧妙地安排一位穆拉(mullah)-關(guān)于法律和教會事務(wù)的專家，讓他每天都到一個熱鬧而受歡迎的咖啡屋去坐坐。他的任務(wù)就是坐在那里，給那些老主顧們講一些詩歌、歷史及法律的東西供他們消遣。穆拉言語非常謹慎，常常避免探討敏感的政治話題，因此咖啡屋里就很少再發(fā)生騷亂了。而穆拉也成了咖啡屋里很受歡迎的客人。
咖啡在土耳其
盡管咖啡已經(jīng)傳播到了敘利亞，可是很晚才延伸到鄰近的土耳其。隨著奧特曼帝國的擴張及來自阿拉伯穆斯林的征服，土耳其人似乎終于充滿報復(fù)性地開始喜歡上了咖啡。一位在君士坦丁堡的英國醫(yī)生這樣寫道：“若一個土耳其人生病了，他會什么東西都不吃，只喝咖啡。如果咖啡也不管用，他就開始寫遺囑，卻從不考慮去看醫(yī)生�！�
新式“酒吧”根據(jù)16世紀的一位阿拉伯作家所說，君士坦丁堡zui早的兩家咖啡屋是由兩位敘利亞實業(yè)家在1554年建立的，他們敏感而迅速地發(fā)現(xiàn)了這一時尚。他們的咖啡屋裝飾得很精巧，讓人贊嘆不已,他們就在“整潔的躺椅和精致的地毯上招待客人，zui開始的顧客大部分是勤奮的學者，愛好象棋、巴加門及其他需要久坐的娛樂方式的人們”。接著許多同樣華麗的咖啡店也競相開張，速度之快都能讓一些虔誠的穆斯林感到恐慌。這些咖啡店的裝修ji其豪華，顧客們斜倚在she侈的靠墊上，聽著故事或是詩歌 |
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