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大銀魚的加工

大銀魚也稱面條魚，廣泛分布在長(zhǎng)江中下游干流和附屬湖泊，其肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有一種特殊的黃瓜清香，無(wú)骨無(wú)刺，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的小型名貴魚類，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎。從20世紀(jì)90年代初期開始，大銀魚的水庫(kù)移植、增殖工作在我國(guó)全面鋪開并取得成功，其分布區(qū)不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量正與日俱增，如何做好大銀魚的保鮮與加工工作，對(duì)發(fā)展庫(kù)區(qū)經(jīng)濟(jì)，增加庫(kù)區(qū)群眾收入，促進(jìn)我國(guó)水庫(kù)漁業(yè)的發(fā)展都具有重要意義，為滿足生產(chǎn)需要，現(xiàn)介紹兩種大銀魚的加工方法，供參考。

一、速凍大銀魚

速凍大銀魚遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐洲等地，尤其受到日本消費(fèi)者的歡迎。隨著水庫(kù)大銀魚產(chǎn)量的不斷提高，速凍大銀魚已成為我國(guó)換匯率較高的水產(chǎn)品之一。