HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點的詞首字母的縮寫,是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術(shù),一個分析工具,也是一種重要的管理體系,它可以與任何操作相結(jié)合,能使正在進行的食品安全性項目保持經(jīng)濟有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復雜和教條但只要經(jīng)過短時間的培訓和練訓和練習就可以掌握。
HACCP的意義和重要性:
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)*突出的優(yōu)點是:
1.使食品生產(chǎn)對*終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產(chǎn)品);
2.應用*少的資源,做*有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的*終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患*為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。
使用HACCP的益處:
1.HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法
2.強調(diào)加工控制
3.集中在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點上
4.強調(diào)執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流
5.安全檢驗集中在預防性上
6.不需要大的投資,可使其既簡單又有效
7.制定和實施HACCP計劃可隨時與國際有關(guān)食品法規(guī)接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系,不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供給消費者更安全的食品,為確保這一點,就要設計HACCP來確定危害。
HACCP是預防性的,而不是反應性的
一種用于保護食品防止生物的、化學的、物理危害的管理工具 |