餛飩是國(guó)內(nèi)大眾最常見(jiàn)、最喜愛(ài)、物美價(jià)廉、老少皆宜的傳統(tǒng)食品之一。從東到西,從南到北,餛飩在四海之內(nèi)落地生根,遍地開(kāi)花。
它營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜爽口、味道鮮美、富有彈性、皮薄餡大、香氣撲鼻、口齒留香。沖湯時(shí)飄香滿(mǎn)街、誘人食欲,顧客聞香而來(lái)。
廣東則稱(chēng)云吞,湖北稱(chēng)包面,江西稱(chēng)清湯,四川稱(chēng)抄手,新疆稱(chēng)曲曲等等。各地
將薺菜洗凈,放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥,用冷水漂涼,再擠干水分?jǐn)爻杉?xì)末2.榨菜斬成細(xì)末;3.豬精肉斬成末;4.將薺菜末,榨菜末,豬肉末都放入盛器中,加醬油,白糖,細(xì)鹽,黃酒,味精少許攪勻成餡心;5.雞蛋打散,加細(xì)鹽少許,用竹筷打透,放入鐵鍋內(nèi)攤成蛋皮,切成蛋皮絲;6.香干切成絲;7.將餛飩包起后用旺火將水燒沸,放餛飩下去煮,并用勺在背部不時(shí)攪動(dòng),見(jiàn)餛飩浮起即熟;8.碗內(nèi)放鮮湯、調(diào)味品,餛飩盛入后,再加少許香干絲、蛋皮絲即成。 |