| 江西瓦罐煨菜小吃培訓(xùn) 瓦罐煨菜綠色*健康*營(yíng)養(yǎng)*原生態(tài)，而且口味更是獨(dú)特。說(shuō)到中餐，人們往往會(huì)想到炒菜。其實(shí)，在種種烹飪技法中，“煨”最受推崇，它最早始于中國(guó)，中華千年美食文化素有“無(wú)菜不煨”之說(shuō)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式�！办小�，是將原料裝于器皿中，以煨氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅稱(chēng)，其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，煨出來(lái)的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。這是因?yàn)�，炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。與之相比，煨菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。研究表明，煨菜所含的多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類(lèi)的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。另外，煨菜要求原料新鮮，調(diào)味適中，而且原汁損失較少，具有形態(tài)完整，口味鮮嫩、熟爛的優(yōu)勢(shì)。更重要的是，由于煨制食物容易消化，非常適合消化不好的人食用。原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。 2?將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成。特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤(rùn)去燥。 |
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