依照甲魚的養(yǎng)殖環(huán)境，甲魚可以分為生態(tài)養(yǎng)殖和溫室養(yǎng)殖，而生態(tài)養(yǎng)殖中又可以分外塘養(yǎng)殖和大湖養(yǎng)殖。養(yǎng)殖環(huán)境的不一樣，培育出的甲魚也會存在巨大的品質(zhì)差異。溫室養(yǎng)殖，采用較為普遍的一種養(yǎng)殖方式，溫室養(yǎng)殖的甲魚生長速度快，養(yǎng)殖時間短，一斤左右往往只需要不到一年的養(yǎng)殖時間，過快的生長速度會造成甲魚品質(zhì)的缺陷。甲魚身上多有傷痕，腳爪磨損，裙邊下垂是溫室甲魚最明顯的特點。而生態(tài)甲魚的養(yǎng)殖就完全不一樣了，生態(tài)養(yǎng)殖是利用無污染的水域如湖泊、水庫、江河及天然餌料，投放無公害飼料，目標是養(yǎng)殖出無公害有機食品。甲魚的品質(zhì)的多種多樣，就需要您購買甲魚的時候小心甄別。
當然對于優(yōu)質(zhì)的生態(tài)甲魚而言，僅僅只有好的養(yǎng)殖環(huán)境是絕對不夠的，年限的積累也是非常重要的。甲魚每到冬季就需要冬眠，而甲魚正是通過冬眠只一過程讓養(yǎng)分在體內(nèi)慢慢沉淀。所以足夠的年限既是甲魚生長所需，也是甲魚提升品質(zhì)的必然要求。河洲生態(tài)甲魚以其“年份足、裙邊寬厚、肉質(zhì)鮮香有嚼勁”，而成為洞庭湖珍饈美食的代表。
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