都說人的長相決定命運(yùn)的*一步，比如說炒菜呢 那些做得丑粑粑的菜，*一步都邁不出去，連造福人類的機(jī)會(huì)都沒有。所以，做菜不僅要好吃，也要好看，不要發(fā)黃發(fā)黑發(fā)紫，各種變色。怎么做到呢?下面4個(gè)妙法你可以好好學(xué)學(xué)。
1.浸水法
把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了
2、焯水法
把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。
3、加酸法
酚氧化酶在PH值為6-7時(shí)活性最強(qiáng)，PH值小于3時(shí)，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
4、加料酒法
蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時(shí)間長了，其有機(jī)酸中的氫離子會(huì)離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。
如在蔬菜切好或煮熟時(shí)加些料酒，酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生醋化反應(yīng)，生成芳香的羧和水，從而降低有機(jī)酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。 |
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