牛奶咖啡果凍慕斯
慕斯蛋糕圖片/深圳劉科元西點(diǎn)蛋糕學(xué)校
牛奶咖啡果凍慕斯
配方1：:慕斯
牛奶：80g
蛋黃：2個(gè)
細(xì)砂糖：20g
吉利丁片：8g
淡奶油：150g
白蘭地酒：3g
配方2：果凍
純凈水：200g
細(xì)砂糖：5g
咖啡粉：5g
吉利�。�15g
風(fēng)味特點(diǎn)：香醇牛奶咖啡，品位生活快樂
大師叮囑：表面裝飾的搭配簡(jiǎn)單化即可
制作過程
1、 將牛奶，蛋黃，糖一齊放入鍋中
2、 隔水加熱煮至濃稠狀
3、 待2混合物冷卻至65度左右加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化
4、 待以上混合物冷卻至40度左右加入打發(fā)好的淡奶油并攪勻
5、 加入白蘭地酒攪勻
6、 將調(diào)好的慕斯擠入杯中1／2處
7、 放上蛋糕胚，并擠入慕斯至杯中8分滿，*后放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)左右
8、 將糖和水放入鍋中煮開，加入咖啡粉攪至完全溶解
9、 待8冷卻至65度左右，加入泡軟的吉利丁片攪至完全溶化后冷卻備用
10、 在凍好的慕斯表面放上椰果果粒
11、 倒入冷卻的咖啡果凍水后放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右
12、 在果凍慕斯表面放上巧克力配件裝飾，*后放上pp紙點(diǎn)綴即可 |
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