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扣碗是一道四川、河南等地的漢族特色菜，常掌柜扣碗的做法種類非常多，味道更是好的很。常掌柜特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，*出名的扣碗要屬開
封扣碗，不同地方菜色也會不同，在河南扣碗的種類做法有幾十種。
扣碗從*早的4個8個增加到10或12個，樣式也隨著時間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐
、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨一種食品。凈碗制作過程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可
口。 時至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基礎(chǔ)上，常掌柜又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛
我們學(xué)校的扣碗種類有扣碗腐乳肉、扣碗雞塊、扣碗魚塊、扣碗獅子頭、扣碗海帶、扣碗芥菜肉，扣碗海帶肉、扣碗蓮?qiáng)A、扣碗小酥肉、扣碗東坡肉、扣碗肘子、扣碗丸
子、扣碗排骨、扣碗燜子、四喜丸子、八寶飯.....*常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
河南省新鄉(xiāng)市常掌柜餐飲管理有限公司在國內(nèi)是率先做特色餐飲技術(shù)開發(fā)專業(yè)單位，創(chuàng)新收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專業(yè)致力于中國小吃文化的研究和發(fā)展。目
前我們主要經(jīng)營各類燒烤、風(fēng)味小吃、早餐、冷飲、油炸、涼拌菜、油炸、扣碗、鹵肉、火鍋制品培訓(xùn)等等。精美小吃品種達(dá)1000余種。歡迎廣大學(xué)員前來我�？疾靺⒂^學(xué)習(xí)！
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