甏肉干飯技術(shù)分享：
主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
配料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、精鹽適量
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。
大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。
在燉制甏肉的時(shí)候我們可以做一些卷尖和豆腐塞肉。
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
煎炸。鍋內(nèi)放入油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。
做甏肉干飯真的是復(fù)雜繁碎的大工程，煮肉還好說，復(fù)雜的是里面的配菜要一樣一樣的加工、煮制。簡單點(diǎn)的甏肉干飯，配菜就放：海帶、卷尖、豆泡、面筋卷、鹵雞蛋、鹵肉。不敢自稱“濟(jì)寧甏肉干飯” ，只能說簡易版的。百吉利餐飲管理有限公司，致力于打造中國*大、*專業(yè)的甏肉干飯企業(yè)，擁有龐大的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，如果您對我公司的產(chǎn)品服務(wù)有興趣，請?jiān)诰�留言或者來電咨詢。
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