TMR-820魔芋粉（香腸結構粉）
（A）、本品特性：
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產(chǎn)時添加的理想原料；本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
（B）、本品應用：
（1）、本品可作為全素肉香腸、半素香腸，各種肉灌腸、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要結構原料，降低了產(chǎn)品結構對肉的依賴；能形成優(yōu)良肉制品的彈脆結構和口感。
（2）、本品能解決灌腸制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的產(chǎn)品結構不理想，彈脆特性差，產(chǎn)品出水、出油等缺陷，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)。使用本品后可完全不使用其它任何膠體，達到理想結構。
（3）、本品可以降低肉制品的水分活度，增強產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
（4）、本品可以增強肉制品的嫩度，口感的改善。
（5）、本品達到提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本的統(tǒng)一效果。
(C)、使用方法：
使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘，然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，然后滅菌即可。
(D)、參考用量：1.0-5.0%。 |
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