注射肉制品原料
TMR-803魔芋膠（多功能注射粉）
（一）、本品特性：
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，是各種注射烤肉制品、注射灌腸制品及其它肉制品生產(chǎn)時的理想結構原料；本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
（二）、本品應用：
1、本品可作為注射肉制品的主要結構原料，能改善產(chǎn)品結構，增強彈脆特性，防止出水、出油，明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)。使用本品后可完全不使用其它任何膠體，達到十分理想結構。
2、本品可以降低肉制品的水分活度，增強產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
3、本品可以增強肉制品的嫩度，口感明顯改善。
4、使用本品，可不使用淀粉、大豆分離蛋白和其他注射膠體，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)更加優(yōu)良，能達到提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高出品率、降低成本的統(tǒng)一效果。
（三）、使用方法：
使用時將本品用4-5倍冰水溶漲15-20分鐘，然后加入注射液中，高速攪拌、強力分散均勻，然后注射、滾揉，45-50℃定形凝固2小時后，再按常規(guī)方法烤制、鹵制或灌腸。
（四）、參考用量：注射液的5.0%。 |
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