甜面包類 A現(xiàn)烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養(yǎng)料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包 掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。
丹麥面包類 培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司 掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機(jī)的使用方式
法式面包類 法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包 了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。
酥餅類 港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批 掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運(yùn)用和重要性。
禮餅類 白凌禮餅、紅凌禮餅、龍鳳禮餅 掌握禮餅的制作手法，禮餅是國內(nèi)風(fēng)俗文化所產(chǎn)生的需求品，占有巨大的市場需求優(yōu)勢。
撻、派類 港式蛋撻、葡式蛋撻、水果撻 掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。
常溫蛋糕系列 戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷 掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。
第四階段( 畢業(yè)聯(lián)考 )，1天
結(jié)業(yè)聯(lián)考 余香烘焙學(xué)校學(xué)員參加完課程培訓(xùn)參與學(xué)校畢業(yè)聯(lián)考，考試項(xiàng)目分為【A項(xiàng)裱花考核 B項(xiàng)烘焙考核】，考試以實(shí)操為主，考核內(nèi)容根據(jù)中國勞動技能等級證書考試要求出題。出題方由余香烘焙學(xué)校教學(xué)部�？荚噲龅兀河嘞泔嬍承〕詣�(chuàng)業(yè)基地。
認(rèn)證項(xiàng)目 考取全國通用的職業(yè)資格證書和學(xué)校結(jié)業(yè)證書 |
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