雞汁豆腐，豫菜菜系之一
原料
嫩豆腐適量，雞蛋適量，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）適量，鵪鶉蛋，蝦仁，紅椒絲，生粉。
調(diào)料
清雞湯適量，鹽適量，味精適量，雞精適量，雞汁適量，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鮮湯熬制而成，可以給菜品提色，還有清香味道）適量，雞油適量。
制作
1、將蝦仁從背上破開，去沙線，加入濃度為1%的堿水（500克蝦仁 加50克堿水）腌制30分鐘，然后輕輕搓一下，接著沖水至干凈，這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉，與雞蛋拌勻，加適量的水，入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
3、豆腐切成如圖方塊，不拍粉，入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色，然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味，保溫備用。
4、鵪鶉蛋攤開煎熟，修圓備 用。
5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒，將以上處理好的原料如圖裝盤。
6.鍋內(nèi)加入清雞湯燒開，加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味，用生粉勾芡， 加入南瓜汁調(diào)色，封上雞油，淋于裝好的盤中即可。
特點(diǎn)
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配，葷素結(jié)合，味道濃淡相宜。色澤鮮明，口感鮮嫩，咸鮮適口。
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