日本的小麥文化，像日本很多其他文化一樣，是從中國(guó)傳來(lái)的，今天哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)說(shuō)說(shuō)，日本面包的歷史演變。
大概在公元前200年左右的彌生時(shí)代，引進(jìn)了中國(guó)自古有之的面食蒸點(diǎn)文化，隨著小麥的傳入，剛開(kāi)始采用的烹飪調(diào)理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對(duì)小麥的處理，也是讓面團(tuán)自然發(fā)酵，然后蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類(lèi)的食品。
到了16世紀(jì)，發(fā)酵烤制面包以及技術(shù)，隨著傳教士到了日本。江戶(hù)時(shí)代的鎖國(guó)令，抑制了一陣面包的發(fā)展，但面食上的發(fā)展，卻沒(méi)有讓中國(guó)式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說(shuō)啥好）。到了江戶(hù)時(shí)代末期，面包成為了和西方侵略軍對(duì)抗的將士們的口糧，因?yàn)榭局坪笏稚伲子跀y帶，便漸漸傳播開(kāi)了。
到了明治時(shí)代，日本人才真正開(kāi)始接納和學(xué)習(xí)面包，以橫濱為起點(diǎn)，開(kāi)始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基礎(chǔ)上，日本人也開(kāi)始開(kāi)發(fā)符合自己口味的面包。大家都知道，帶領(lǐng)日本面包走向新紀(jì)元的，就是那時(shí)候發(fā)明的酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人*喜歡的紅豆餡兒。它實(shí)在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個(gè)字。
紅豆面包的成功，激勵(lì)了更多面包有識(shí)之士，開(kāi)發(fā)了奶油面包，果醬面包等等一系列日式面包的親兒子。
第二次世界大戰(zhàn)后，面包界又迎來(lái)了一波小高潮，這就是，美國(guó)送來(lái)的大量小麥粉。戰(zhàn)后窮啊，學(xué)校就提供了小麥粉做的簡(jiǎn)單面包棒。影響了整整一代日本人的飲食習(xí)慣。接下來(lái)就是不出所料的開(kāi)工廠，量產(chǎn)出了非常美式松軟白皙的面包。至此，面包已經(jīng)取得了僅次于米飯的主要地位。昭和45年，面包店鋪和工廠激增，為今天的專(zhuān)業(yè)烘焙大國(guó)奠定了技術(shù)和生產(chǎn)基礎(chǔ)。地域間的融合加大了，越來(lái)越多的新口味出現(xiàn)在了日本�，F(xiàn)在的日式面包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中占了非常大的比重。在哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，對(duì)日式面包感興趣的學(xué)生也非常多，大家都看中了日式面包在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)。如果是想要開(kāi)店的同學(xué)，可以參考哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的面包速成班的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)完就可以立即開(kāi)店。 |
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