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油潑面.我國(guó)傳統(tǒng)的一種面食.是陜西極具特色的一種面食.又叫拉面.拽面.抻面.楨條面.香棍面等.據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史.油潑面是在周代“禮面"的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái),秦漢時(shí)代稱之為“湯餅".屬于“煮餅"類中的一種,隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面".意為下入鍋內(nèi)久煮不斷,宋元時(shí)代又改稱為“水滑面".依據(jù)制作工藝.面條形狀可以有油潑扯面.油潑拉條子.油潑biangbiang面等.以油潑扯面更為喜聞樂(lè)見(jiàn).又因其關(guān)鍵步驟即*后一道工序是油潑.故稱油潑面.目前在河南和山西局部地區(qū)也有油潑面.做法配料略有不同.
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