19海淘之紅酒的釀造
19海淘海外紅酒的世界。
葡萄的品質(zhì)對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。
葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)。
紅酒的顏色來(lái)自于葡萄皮，只不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間不同罷了。
紅葡萄在釀造時(shí)進(jìn)行破皮后，一般不會(huì)進(jìn)行壓榨，而是直接進(jìn)入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵的溫度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之間，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精又可以將葡萄皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)溶解出來(lái)。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。
當(dāng)初釀的葡萄酒達(dá)到了既定的單寧含量和顏色濃度時(shí)，會(huì)先通過(guò)自流的方式將酒液放到橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣的葡萄酒叫做“自流酒”，剩下的酒糟會(huì)通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨出來(lái)的葡萄酒叫做“壓榨酒”。壓榨酒是否會(huì)同自流酒混合取決于各個(gè)酒莊的釀酒師。
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