廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。
輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì),主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì),餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù),甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等大型廚房設(shè)計(jì) 。
商用廚房設(shè)計(jì)的基本原則:
1、制紅老師設(shè)計(jì)的專業(yè)性
A、嚴(yán)格遵守中西餐廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求,確保人流物流的流向分明,避免交叉作業(yè)及交叉污染
B、嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生防疫法規(guī),做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離
C、嚴(yán)格遵守國家消防安全及國家環(huán)保法規(guī),確保設(shè)備使用性能和安全運(yùn)營
2、設(shè)計(jì)的通用性
A、采用廚房行業(yè)中統(tǒng)一設(shè)備圖形模塊,無特殊性,排他性。
B、系統(tǒng)圖紙達(dá)到設(shè)計(jì)院出圖及畫圖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
C、廚房設(shè)計(jì)圖紙可與同行任何廠商進(jìn)行配合施工,作業(yè)具有通用性。 |
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