嗓音：80分貝以上的強(qiáng)聲為嗓音。廚房里的嗓音來源有排煙機(jī)電機(jī)風(fēng)扇的響聲、爐灶鼓風(fēng)機(jī)的晌聲、還有蒸飯車、攪拌機(jī)、烤箱等等發(fā)出的聲音。特別是在用餐高峰期，除了設(shè)備的嗓聲，還有人的嗓聲。強(qiáng)烈的噪聲不僅僅破壞人的身心健康，還容易造成人性情暴躁、工作煩悶．大型廚房設(shè)計(jì)大型廚房設(shè)計(jì)針對本次項(xiàng)目，建議采用環(huán)保節(jié)能、嗓音極低的電磁爐可以*大限度地減小廚房的嗓音程度。此外在廚房使用過程中人員要注意控制音量.注意維護(hù)保養(yǎng)好餐車、運(yùn)貨車等減少運(yùn)作發(fā)生的嗓音．
8、廚房的溫度和濕度：廚房內(nèi)溫度太高對員工會(huì)產(chǎn)生很多不利的影響。在悶熱的環(huán)境中工作，不僅員工的工作情緒受到影響，而且員工常需要休息，工作效率也會(huì)變得底下。另外，溫度越高，濕度也越大，易造成人體的不適．濕度過大，則會(huì)造成人體感到腳悶，有些食品原料容易腐敗變質(zhì)，濕度過小，則會(huì)造成食品原料的干癟變色。因此在設(shè)計(jì)時(shí)，考慮到采取使用鮮風(fēng)機(jī)來通風(fēng)降溫除濕的措施。
9、廚房的送風(fēng)和排風(fēng)設(shè)計(jì)：對廚房現(xiàn)場的情況和使用人員進(jìn)行考慮和了解后，決定采用局部送風(fēng)模式和局部排風(fēng)模式．采用這兩種通風(fēng)模式，可以達(dá)到廚房每小時(shí)換氣40次的良好的通風(fēng)環(huán)境。
10、排水：廚房排水采用為明溝和暗溝排水兩種方式，本次廚房采用明溝為主，輔以暗溝的方式排污。 |
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