廚房設(shè)計決定廚房員工工作環(huán)境。
假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙•威爾遜說過，沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創(chuàng)造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動，減輕員工勞動強(qiáng)度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計算和考慮各種參數(shù)、因素，進(jìn)行設(shè)備選型和配備，將廚房設(shè)計成先進(jìn)合理、整齊數(shù)十的工作場所。
5、廚房設(shè)計是提供賓客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)
廚房相對于賓客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺，則不可能有獨(dú)立完整的前臺。因此，要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計成餐廳有明顯分隔和阻擋的，且不可能有噪音、氣味和高溫等污染前臺獨(dú)立的生產(chǎn)場所。不僅如此，為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務(wù)，也應(yīng)在廚房設(shè)計內(nèi)統(tǒng)籌考慮。 |
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