重慶火鍋的特點(diǎn)：
1、火鍋湯色清澈紅亮，麻辣香味特別濃郁撲鼻，回味清香爽口，麻辣味道可重可輕；
2、純天然香料，絕對(duì)不含對(duì)人體有害的：辣椒紅、蘇丹紅、飄香劑、辣椒素；
3、底料、紅油、調(diào)料技術(shù)操作簡單，容易標(biāo)準(zhǔn)化操作。吃了不上火。
重慶火鍋的培訓(xùn)內(nèi)容
火鍋香料的識(shí)別和配方；火鍋糍粑辣椒的制作方法 ；火鍋底料的炒制方法；火鍋紅油的提煉方法 ；味型的調(diào)配方法；老油的回油方法；老油的煉油方法 ；火鍋老油的翻油方法 ；老油的洗油方法；老油的燜油方法 ；新油的處理方法等。
火鍋特色菜品的制作技術(shù)和后期保管方法。
各種鴛鴦火鍋的制作技術(shù)和配方。
各種魚火鍋的制作技術(shù)和配方。 食品采購的標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量的把關(guān)→餐具設(shè)備的采購等。以全套技術(shù)掌握,能順利開店,獨(dú)立營運(yùn)為準(zhǔn)。
總之， 能夠現(xiàn)場培訓(xùn)真正正宗的重慶火鍋，包括炒料和配方。讓你真正不請(qǐng)師傅，自己掌握全部操作，做出正宗的味道。
我們的老師能夠根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)量身定制適合當(dāng)?shù)厝说牟似�、教�?huì)制作適合的底料、湯料和各種調(diào)味醬，在可以開發(fā)一些當(dāng)?shù)夭惋嫷目瞻�。真正讓顧客覺得有特色，實(shí)惠，價(jià)格合理，讓老板真正賺到錢。
后廚是賺錢的關(guān)鍵，能教會(huì)學(xué)員怎樣節(jié)約，有什么注意事項(xiàng)，成本控制與毛利核算 |
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