食品安全與食品在消費環(huán)節(jié)（由消費者攝入）食源性危害的存在有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都有可能引入食品安全危害，因此，必需對整個食品鏈進行充分的控制，食品安全是要通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。
食品鏈內(nèi)的各類組織包括飼料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者，及食品制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營者（包括與其內(nèi)在關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者）；也包括服務提供商。
為了確保在食品鏈內(nèi)、直至最終消費的食品安全，本準則規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該要求納入了下列公認的關(guān)鍵原則：
——相互溝通；
——體系管理；
——前提方案；
——HACCP原理。 為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行的溝通必不可少。這意味著組織在食品鏈中的上游和下游的組織間均需要進行溝通。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求(如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面)。
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