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薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升,雞蛋清2個,白砂糖150克,細玉米粉10克,薄荷香精少許,綠色食用色素溶液少許.
【制法】
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶,加熱至沸,滴入綠色素溶液.綠色素溶液的配制方法見"可樂飲料"一節(jié)中的介紹.
②將雞蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分攪勻后,倒入溫熱的牛奶混合液,邊攪拌邊加熱,稍熬后即離火晾涼,滴入香精,放入電冰箱中凝凍.在凝凍過程中應注意攪拌
9.可可冰淇淋
原料:可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法:1、先把鮮牛奶沸煮,然后取大部分熱牛奶與可可粉混合,待用.
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用.
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻.
4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻.等冷卻后倒入準備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍,即成.
10.傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱,并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?加熱2-3分鐘以后熄火等待冷卻,并置入冰箱冷藏至少2個小時.制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料,并以攪拌器拌勻即完成材料之準備.
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