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公 司: 廣州市味之興餐飲管理有限公司
發(fā)布時間:2016年03月24日
有 效 期:2016年09月23日
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    四川涼拌菜,涼拌菜怎么做,哪里可以學(xué)到四川涼拌菜,廣州涼拌菜培訓(xùn),咨詢電話:18824140068 QQ:766457096
培訓(xùn)方式與時間:
現(xiàn)場傳授工藝,親手制作,學(xué)期3天左右,費用1380元,包教包會。
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國*普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是*好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。
天氣轉(zhuǎn)暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者,蔬菜所含營養(yǎng)素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜*好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。   
要做一款美味可口的涼拌菜并不困難,但必須注意以下幾點:
 。1)選料要新鮮,容易處理。烹調(diào)時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法,務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。 四川涼拌菜做法
 。2)盛具器皿、洗切器物要干凈,洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。
 。3)除選料要恰當(dāng)外,也要講究涼拌汁,少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。
 。4)涼拌菜材料宜切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。
 。5)如果材料留有過多水分,會令味道變淡,所以要瀝干或抹去水分,才可澆上調(diào)味汁。
  不論做哪種涼拌菜,都要注意掌握五點。
學(xué)習(xí)內(nèi)容包括:各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調(diào)味及增香等.


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