經(jīng)過人工改造后的改性淀粉有許多優(yōu)良的性質(zhì)，在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。有些改性淀粉溶液受熱時有很好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，可以用來制造膠姆糖和糖果；面包在儲存、運輸和銷售過程中非常容易發(fā)生老化導(dǎo)致面包變硬、不好吃，而使用變性淀粉就可以防止回生、延緩老化。有些改性淀粉則有非常好的黏性，可以作為增稠劑和賦形劑使用；而有些改性淀粉硬度更大。
改性淀粉在環(huán)保、工業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域也有很多應(yīng)用，可以用于除去污水中的重金屬離子，可以用于制作可降解塑料，還可以作為建筑材料的輔助材料，甚至在制革工業(yè)中也有不少應(yīng)用。
那么順丁烯二酸酐改性的淀粉是否有害呢？順丁烯二酸酐（maleic anhydride）簡稱順酐，又稱馬來酸酐或失水蘋果酸酐。這個物質(zhì)性質(zhì)很不穩(wěn)定，遇到水就會發(fā)生水解反應(yīng)生成順丁烯二酸（maleic acid），又稱馬來酸。順丁烯二酸酐是重要的基本有機化工原料之一，主要應(yīng)用于塑料、造紙、合成樹脂、醫(yī)藥及農(nóng)藥等工業(yè)。在化工行業(yè)，順丁烯二酸酐被用來制備淀粉順丁烯二酸單酯，與淀粉羥基反應(yīng)形成黏度高、水溶性強的改性淀粉，是淀粉化學(xué)品中研究應(yīng)用最多的一大類淀粉精細(xì)化學(xué)品。臺灣衛(wèi)生署目前批準(zhǔn)使用的食用化制淀粉共有21項，但不包括經(jīng)順丁烯二酸酐修飾的淀粉，因此，如果有使用這種改性淀粉，則是違法行為。 |
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