香味可口，具有藥膳作用，刺身專用，批發(fā)價(jià)格合理。
象拔蚌原產(chǎn)于加拿大和美國(guó)的北太平洋沿岸，山東省海洋水產(chǎn)研究所1998年引進(jìn)種蚌，翌年取得了人工育苗成功，并于1999-2002年連續(xù)4年在遼寧、山東沿海的10多個(gè)單位進(jìn)行了養(yǎng)殖。到2003年，中國(guó)象拔蚌養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟。[5]
象拔蚌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食療效果好，但是由于生活于深海的沙底，捕捉時(shí)用壓縮機(jī)將海底沙粒吹開(kāi)，再派潛水員拾取，捕獲象拔蚌非常費(fèi)人工，因此導(dǎo)致價(jià)格很貴。
營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）：鐵（mg）=12.50；脂肪（g）=1.30；鈣（mg）=36.00；蛋白質(zhì)（g）=14.40
【性質(zhì)】溫
【五味】甘
【熱量】80.00大卡（334千焦）/100克
【功效】化痰止咳,祛脂降壓,利尿消腫,壯陽(yáng)壯腰,補(bǔ)腎虛,提高免疫力,其他功效
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
其他功效：肺虛咳嗽，腎虛作喘，虛勞喘咳。腎虛陽(yáng)痿。本品質(zhì)潤(rùn)不燥，補(bǔ)腎助陽(yáng)兼能益精養(yǎng)血，有固本培元之功。[6]
適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。適宜于缺鐵性貧血患者。[6]
食療效果
提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
壯陽(yáng)壯腰：促進(jìn)性功能、生精助育。強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽(yáng)痿。
利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽(yáng)虛。
祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。[6]
飲食禁忌
氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)食用禁忌
陰虛火動(dòng)，風(fēng)邪喘嗽禁用。[7]
烹飪方法
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^(guò)，否則蚌肉易變老發(fā)軔，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多，既可熟食，也可生吃，酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客，售價(jià)雖昂貴，但仍頗受消費(fèi)者歡迎。先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點(diǎn)芥末享用。[8]
象拔蚌的烹制菜肴很多，比較有名的是：紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等。 |
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