東莞食堂承包的管理制度
一、食堂個(gè)人衛(wèi)生制度
1、餐飲部分全體職員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、東莞食堂承包規(guī)定工作人員必須穿著清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食品時(shí)應(yīng)戴口罩。
3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿著工作衣、帽進(jìn)進(jìn)廁所。
4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，穩(wěn)定丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶進(jìn)工作域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操縱，洗后無(wú)泥沙、雜草。
4、東莞食堂承包的食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。
6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。
3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)防止交叉污染。
5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
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