正宗小火鍋的特點(diǎn)是考究色、香、味、麻、辣、鮮、香，辣而不燥，麻而不烈，香味純粹濃郁，回味悠長(zhǎng)。
我校訓(xùn)練專業(yè)火鍋技能，教授正宗重慶火鍋制造，全部選用幾十種天然植物香料和草藥熬制而成，不增加任何色素、香精，不僅滋味香醇，油而不膩，滋味麻辣純
粹。教授要點(diǎn)的火鍋中心環(huán)節(jié)底料的炒制技能、提紅油和提老油等技能，使學(xué)員學(xué)成后到達(dá)獨(dú)立開(kāi)店的水平。學(xué)習(xí)種類： 小火鍋訓(xùn)練品類：特征老火鍋，精制紅油麻辣火鍋，風(fēng)味鴛鴦火鍋，絕味魚(yú)火鍋，特征黑竹筍香雞，農(nóng)家酸蘿卜老鴨湯鍋。
學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1.學(xué)員有必要牢牢把握重慶火鍋的植物香料、調(diào)味佐料、各類動(dòng)植物、香油的配2.學(xué)員有必要熟練把握正宗重慶老火鍋的底料炒制技能和制造過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。3.學(xué)員有必要熟練把握重慶特征老火鍋、精品麻辣火鍋、風(fēng)味鴛鴦火鍋的制造技能和有關(guān)竅門(mén)。4.學(xué)員有必要熟練把握各類味型的火鍋油碟分配辦法；并應(yīng)依據(jù)不一樣顧客口味進(jìn)行分配。5.學(xué)員有必要熟練把握高湯調(diào)制和紅油、老油的提煉。6.學(xué)員有必要熟練把握絕味魚(yú)火鍋的制造技能和魚(yú)火鍋味碟的分配技巧。7.學(xué)員有必要熟練把握特征黑竹筍香雞的選材、調(diào)制烹飪技能。8.學(xué)員有必要熟練把握農(nóng)家酸蘿卜老鴨湯鍋配方及制造技能。學(xué)習(xí)流程： 1.先由教師操作并口頭輔導(dǎo)，學(xué)員邊看，邊聽(tīng)，邊記，邊學(xué)；2.由學(xué)員親身動(dòng)手實(shí)習(xí)操作，學(xué)習(xí)火鍋專用香料的識(shí)別，商場(chǎng)選料收購(gòu)，火鍋糍粑辣椒的制造炒制，火鍋底料制造，提煉火鍋紅油，能依據(jù)不一樣的區(qū)域調(diào)整火鍋味型，提煉收制老油。3.教師理論教授學(xué)員開(kāi)店經(jīng)歷及有關(guān)注意事項(xiàng)；4.供給學(xué)員所需收購(gòu)設(shè)備及質(zhì)料的供給商場(chǎng)。一切菜品均由學(xué)員親身操作實(shí)習(xí)！（直到學(xué)會(huì)停止）
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