東莞烘焙學(xué)校西餅的制作工藝
烘焙學(xué)校 西餅是一種香、酥、脆、松兼具的小甜點心。小西餅有許多不同的名稱，如小西點、甜點、干點等。小西餅與餅干有所不同，一是小西餅所用材料成分較餅干高再是小西餅成型時，沒有固定的花樣，其大小、形狀可隨心所欲地加以變化，焙烤后也可用格式各樣的花飾來增加美觀與變化。接下來，就跟隨小編一起了解下西餅的制作工藝吧。烘焙學(xué)校 佰士奇烘焙培訓(xùn)學(xué)校
1、攪拌
多數(shù)面糊類小西餅都使用糖油拌和法來攪拌，先把配方中的糖、鹽和油用中速打發(fā)至奶油狀，在把蛋分次加入攪拌均勻，后加入奶水，*后加入面粉拌勻即可。面糊攪拌的時間與烘烤成品擴展和松酥的程度上有密切的關(guān)系。學(xué)烘焙技術(shù)就到東莞佰士奇烘焙學(xué)校
2、整形和裝盤
小西餅有擴展和不擴展的兩種性質(zhì)。在焙烤時對有擴展的小西餅裝盤每個都應(yīng)保持相應(yīng)距離，以免進爐后互相黏合在一起。盛放小西餅的烤盤*好鋪上一張耐熱的蠟光紙，這樣可保持產(chǎn)品的干凈，同時從烤盤中取出也方便。如沒有蠟光紙可在烤盤中涂少量的油脂再撒上少許面粉。烘焙培訓(xùn)學(xué)校小西餅可以整形出各種不同的花樣，有的是裱花袋擠的，有的是切割的。
3、烘焙
烘烤小西餅的爐溫一般采用上火180攝氏度，下火160攝氏度，烘焙時間為10~25分鐘，烤爐烘烤產(chǎn)品的溫度與時間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，西餅進爐5~8分鐘時要觀察其著色程度，避免產(chǎn)品底部上色過重，影響產(chǎn)品質(zhì)量。*后的幾分鐘把握好爐溫，使產(chǎn)品烤到應(yīng)有的奶黃色即可。
4、包裝
產(chǎn)品的包裝是人們直接接觸產(chǎn)品的*一感官，烘焙培訓(xùn)學(xué)校 它的包裝好壞取決于是否被接受，所以我們必須加以重視。盒裝、袋裝和罐裝的幾種。通常包裝與產(chǎn)品的色澤搭配要合理，反差大，色澤要給人有一種食欲感。特別是產(chǎn)品的收口應(yīng)扎蝴蝶結(jié)，給人活躍，富有生命力。了解更多的烘焙資訊添加“佰士奇烘焙學(xué)校”微信。
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